Disegnata da Vudafieri Saverino Partners, Égalité è una panetteria dal design anni Cinquanta guidata dal mastro boulanger Thierry Loy nel rispetto della tradizione francese
Ph. Luca Campigotto.
Recentemente aperto in Porta Venezia il nuovo progetto di Vudafieri Saverino Partners, è il regno del mastro boulanger Thierry Loy, che porta a Milano la sua arte nella panificazione d’alta gamma acquisita in un piccolo borgo delle Alpi francesi.
Égalité in via Melzo 22 offre un angolo di Francia dal gusto un po’ retrò con scaffali in legno e scenografici cesti colmi di pane leggero e fragrante. Un luogo dove domina il profumo, tutto burro e zucchero, dei dolci tipici della viennoiserie, sfornati più volte al giorno come i diversi tipi di baguette e di pane realizzati nel laboratorio a vista con macchinari di ultima generazione e con un grande forno che rappresenta il cuore del negozio.
I prodotti sono frutto di costante ricerca sulle tecniche della tradizione e sugli impasti che prevedono miscele di farine biologiche, bianche e integrali, provenienti dal mulino centenario di cui Loy si è sempre servito quando stava in Francia, che gli garantisce ottimi risultati grazie all’uso sapiente di varietà diverse di grani anche molto antichi.
Ph. Luca Campigotto.
Lo spazio, aperto dalla colazione all’ora dell’aperitivo, è rivestito di piastrelle chiare, che vengono esaltate dalla luce proveniente dalle numerose vetrine. Lo stile è frutto di una rivisitazione del design tipico delle panetterie anni 50, con lo spazio dedicato alla vendita molto colorato e lucido e un bancone bar in zinco esageratamente imponente. Sempre per riprendere l’iconografia dei caffè parigini, piccole isole, con tavolini alti e bassi, e sedie o sgabelli in ferro battuto invitano alla sosta e alla convivialità, anche nel dehors.
