Chi progetta locali come Carico è un nuovo tipo di professionista, una via di mezzo fra un operation manager e un creatore ispirato. Ci vuole expertise sul controllo di costi, manuali operativi, strategie e visione, più customer service. È una figura che risolve felicemente il paradigma acquisto-vendo-servo, dentro al quale si decide il successo di un’impresa di ristorazione. Da Carico l’atmosfera è rilassata, ci si trova “bella gente, quella che inviterei a casa mia”. Ogni settimana il menù cambia: il vino naturale, il sakè, il whisky, e l’aperitivo analcolico. È tutto di grande qualità. “Voglio lavorare su un’idea modulare, flessibile, facile da gestire e capace di sopportare il turn over dei menù per rilanciare sempre, provare cose nuove”.