I funghi coltivati in cucina
Il brand Good Growing di New York propone invece di coltivare i funghi direttamente nella propria cucina. Gus è un dispositivo di coltivazione in ceramica fioriera traspirante che, per la capacità di mantenere l'umidità e di regolare la
temperatura, può facilitare la crescita di funghi a partire dal micelio.
Le proteine non da allevamenti intensivi
Le frontiere del cibo di sintesi si spingono sempre più in là sia nella produzione di componenti nutritive come le proteine non da allevamenti intensivi, sia perché mostrano una produzione alimentare senza l'utilizzo di suolo e in condizioni climatiche estreme.
Landless Foods della bio-designer Malu Lücking
Sono numerosi i progetti di ricerca come quello della bio-designer Malu Lücking, di stanza a Londra, che, con il progetto Landless Food in collaborazione con l'istituto belga di ricerca Ilvo (Flanders Research Institute for Agriculture, Fisheries and Food), realizza una proiezione al 2050 sul cibo a base di microalghe di laboratorio, finalizzata a ricreare un'agro-biodiversità che stiamo perdendo unitamente a nuove famiglie di sapori.
Amino Feast di Magdalena Weiss e studio z00 in collaborazione con Arkeon
Il progetto performance Amino Feast, di Magdalena Weiss e studio z00 in collaborazione con Arkeon, ha proposto invece il consumo di alimenti a base di fonti proteiche alternative e di sintesi in uno scenario di piatti tipici viennesi.
Le barrette proteiche a base di insetti
Nonostante le recenti barriere normative a livello europeo, l’industria delle proteine alternative è in rapida crescita. Si vedano le start up come Zirp Insects, che produce barrette proteiche a base di insetti, o Revo Foods, che impiega salmone stampato in 3D in risposta all’impatto ambientale della carne e del pesce prodotti industrialmente.
L’accettazione del cibo sintetizzato in laboratorio non è un’impresa facile, tuttavia molti paesi si stanno aprendo a queste frontiere.
I Solar Foods di Singapore
Uno è Singapore, dove la Singapore Food Agency (SFA) ha approvato la vendita dal 2024 di prodotti alimentari contenenti la proteina sintetica Solein, prodotta da Solar Foods.
La soleina è una polvere microbica ricca di proteine che contiene amminoacidi essenziali. Può essere assunta in sostituzione di proteine esistenti in latticini e carni, snack e bevande, noodles e pasta.
È prodotta utilizzando un bioprocesso in laboratorio, simile alla vinificazione, in cui i microbi, alimentati con anidride carbonica, idrogeno e ossigeno, creano una sorta di fermentazione di piccole quantità di sostanze nutritive.
La soleina è composta per il 65-70% da proteine, per il 5-8% da grassi, per il 10-15% da fibre alimentari e per il 3-5% da nutrienti minerali. È un alimento che utilizza risorse minime, senza terreno, ed è sintetizzabile dai deserti alle regioni artiche e, potenzialmente, persino nello spazio.
In copertina: La bio-designer Malu Lückingon realizza con il progetto Landless Food una proiezione sul cibo che consumeremo nel 2050, a base di microalghe di laboratorio, finalizzato a recuperare e ricreare un’agro-biodiversità che stiamo gradualmente perdendo (foto, Marcello Orlando).
